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07

2023

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01

如何挑選優(yōu)質(zhì)好米？

作者：

　　世界上有一半人口以大米為主食，大米也是中國(guó)大部分地區(qū)人民的主要食物，既然是這么重要的食品，當(dāng)你在選購(gòu)大米時(shí)，能分清好壞嗎？

　　我們?cè)谫?gòu)買大米時(shí)，不要只看包裝樣子好壞，也不用管它是什么牌子的大米，我只需要認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)即可。

　　執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T1354的都是普通大米。

　　大米主要分粳米和秈米兩種

　　其中北方地區(qū)更多的是又圓又短的粳米，這種米比較圓潤(rùn)飽滿有彈性

　　南方地區(qū)更多的是細(xì)長(zhǎng)的秈米，這種米做熟后更松散一些。

　　其實(shí)啊，隨著品種改良和物流便利，現(xiàn)在全國(guó)到處都能吃到優(yōu)質(zhì)的大米。不過在餐廳里，北方還多是論碗賣，南方呢，多是論為賣，也許啊，是北方人飯量大，老板怕把店吃黃了吧。

　　國(guó)家對(duì)大米的加工精度分一二。四四個(gè)等級(jí)，一級(jí)高，四級(jí)低。其實(shí)啊，加工精度決定了品相，但不代表口味和營(yíng)養(yǎng)更高。就和食用油一樣，精煉程度高并非最優(yōu)選擇，總吃精米也并不健康，要偶爾吃點(diǎn)兒粗糧。咱作為水稻大國(guó)，加工精度低的大米也未必難吃。

　　稻谷去殼就是糙米，糙米去掉外圍的糠層就是胚芽米，在去掉胚芽就是我們最常吃的精米。

　　胚芽米啊，也被稱為活米，在合適的溫室環(huán)境。甚至還能正常發(fā)芽。

　　胚芽米的營(yíng)養(yǎng)的確比精米高不少，但營(yíng)養(yǎng)再高那也是大米，其他食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。